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这些烹饪小窍门你知道吗

很多人都会有这样的疑问,在家炒的菜为什么就没有饭店做得好?很多人炒菜时会遇到很多问题,青菜不是太焦,就是肉炒的太柴,鱼也经常被煎碎......等等很多问题。大正美食创业培训学院来教你几招,让你马上变大厨,炒出的菜既好吃又好看。

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一、炒青菜怎么保持鲜绿色?

1 、为了美观,可以在炒菜时稍加一些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳,不影响营养价值。

2、?开水点菜,用吊好的热“开水”从顶部浇淋,这样炒出的蔬菜易熟鲜嫩,可以很快出锅。冷水会破坏营养价值。


二、煎鱼的时候怎么才能不破皮?

腌好的黄鱼,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干;入锅前,在鱼的两面擦少许盐;锅在倒油前,先用生姜擦一下;锅一定要烧热,油冒烟后才再放鱼;鱼放入锅中,不要用铲子动它,用手轻轻摇晃锅,等鱼身不粘锅上,煎12分钟,再翻面,重复。用长柄勺子,舀汤汁淋在鱼身上,方便入味。

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三、炒藕片不变色?

1、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水(不要看见有明显的水,保证不干锅即可)炒出的藕丝就会洁白如玉。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。


四、鸡蛋怎么炒才会又嫩又蓬松

1、?打蛋的时候加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

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五、怎么炒肉丝才会鲜嫩?

按着纹理切好肉丝,先放盐、生抽腌制一下,然后加入淀粉抓一下,锁住水分,这样才会嫩滑。之后放入香油或植物油,搅拌顺滑,这样能充分锁住瘦肉中的水分。


六、炒茄子不变色

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


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